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北京养猪兴替史19876香港码博士
发布时间:2019-11-25        浏览次数:        
 

  说起北京人利用猪肉和养猪,可谓源远流长。据《北京农业史》载:距今1万年前的东胡林奇迹(今属门头沟斋堂镇)出土的兽骨以鹿、猪为主,声明这两种动物其时已经成为新石器早期人类浸要的肉食动物。《北京志·农业卷·畜牧志》载:“据考古发现,北京平谷县上宅文化奇迹(今属平谷金海湖镇)中出土的红褐色套猪头,距今已有6000多年,叙明家猪在人类群体保存中,喂养的汗青较为好久”。《北京农业经济史线月平谷挖掘一个古墓群,系汉代奇迹,出土的文物中有陶猪圈、陶灯等。此次发现的陶猪圈,声明这一地区已产生猪的豢养为舍饲与放牧相联结。这不单标志着猪已成为牲畜,而且标志着北京地区是猪驯化最早的苛浸开端地”。《北京史》中记有:在四五千年过去的北京人就发轫喂养牲畜,用以增进肉食和皮毛。从西周初步,燕国的畜牧业即已繁茂。那时燕国人放牧牛、羊,畜养狗、猪和马等家畜。

  明代永乐皇帝迁都北京后,都市居民迅速增加,猪肉的泯灭量已居种种肉类之首,并有了“大肉”的嘉名。因明代皇帝姓朱,155655黄大仙救世网站,http://www.hearto7.com为了所谓的“忌讳”,朝廷央求行书中凡有“猪”字的,务必用“彘”“豕”等字经办。民间所称的“杀猪”,被改为“杀万里哼”——因猪一天哼哼唧唧的,因此“万里哼”成了猪的别称。

  正由于“猪”与“朱”的谐音,明代中期的养猪曾有过一次。正德皇帝成立于弘治四年(1491年),为辛亥年,属猪的。正德十四年(1519年)武宗巡至仪线岁生日,外地官员为谁备下厚味佳肴,认为朝贺寿宴。可当武宗看到筵席桌上的猪肉时,猝然想起本身的生肖,不觉大吃一惊:这吃猪肉不即是吃他们么?由此又想到大明世界是朱家的全国,“朱”与“猪”同音,杀猪吃肉不即是吃掉朱家全国么?立地传旨,发表《禁猪令》,见知天下,阻止养猪、杀猪,违者流放。

  这路放浪的圣旨下发后,民间哗然,但我也不敢抗旨,于是一经喂养的猪不能宰杀,只好放逐,任其逃生。

  《禁猪令》发表三个月后(即正德十五年二月),东阁大学士杨廷和向正德皇帝上奏了《请免禁杀猪疏》,仰求肃除《禁猪令》。此时顺天府各县也纷繁上奏,以为《禁猪令》实不可取,黎民交口称誉。而礼部也上奏,说官猪圈(位于南池子大街西南侧,明清时曾为皇城养猪之地)已无敬拜所用之猪头、猪肉,只好用羊肉代替,切实不合礼法。御膳房总管也上书,“大肉(猪肉)皆无,难感应膳。”无奈之下,正德皇帝只好颁旨肃除了《禁猪令》。

  虽然《禁猪令》只实施了三个多月,却给国都的商人带来很大危险,非论是内城的猪市大街(今东四西大街),依然外城的猪市口(今珠市口),都难寻猪肉,假使可能养猪了,市路上有时仍难见猪肉的影子,便是有了猪肉,代价也高得惊人,泛泛公民难尝猪肉之味。

  清廷入主北京后,养猪业进一步滋长,原由满族的祖宗在东北时便以“好养豕”、“食其肉,衣其皮”著称。每逢年节,都要用猪祭奠诸神,大型企业用什赛马会救世网马报 么企业邮箱,祭后分食其肉。随着都门生齿的增加,对肉食的需求也大为增进,每过春节,都门通常要杀猪近十万头。猪肉成为都城的重要肉食,既是富人的向来肉食,也是穷人的节庆膳食。清代“美食家”袁枚在《随园食单》中将猪伶仃列为“特牲单”:“猪用最广,可称远大教主。宜昔人有特豕馈食之礼,作特牲单”。而大家所开列的食谱中与猪肉关联的有43路菜,如白煨肉、油灼肉、干锅蒸肉、瓷坛装肉、火腿煨肉、八宝肉等。此中猪头的做法有两种,猪蹄的做法有四种。

  乾隆至光绪年间,京都大大小小的猪市、猪店和猪肉杠(也称肉铺)有二三百家,直到民国初期仍有百余家。1919年《都门总商会众号一览表》中,对猪市大街的猪行商会和猪肉食品同业公会有所统计,此中宰杀、收购、批发、加工猪肉的作坊就有80余家。

  据《北京农业的汗青性演化》载:“北京地区所养殖的猪平淡称‘民猪’,实在品种几无纪录。直到20世纪初起首由异邦引进美国巴克夏和约略克良种猪。1923年北平燕京大学农科院引进泰姆华斯猪、波中猪。1932年北平大学农学院引入波中猪、泰姆华斯猪,从事杂交转换办事。20世纪40年初初期,北平华北稼穑尝试场引进巴克夏和揭示猪良种,并在颐和园后的青龙桥左近筑有猪场”。1949年京郊村庄养猪存栏达36.4万头,年出栏肥猪近20万头,销往国都各大市集及乡镇街市。